Le bissap est une boisson légèrement sucrée élaborée avec le calice des fleurs d’hibiscus séchées. Au-delà de son goût naturellement agréable (l’infusion d’hibiscus possède un goût acidulé avec un parfum subtil de fruits rouges assez fruitée, sa saveur se rapprochant de la cranberry avec une touche de framboise), il est est connu et utilisé depuis l’antiquité pour certaines de ses vertus médicinales (effets reconnus sur la pression artérielle, anti asthénique, anti- inflammatoire, etc.). Sa coloration d’un rouge foncé assez prégnant lui confère une attractivité naturelle et évite le recours aux colorants artificiels.